Ein Handbuch zur Umsetzung der Lebensmittel-Hygiene-Verordnung.
Das Handbuch behandelt die typischen Arbeitsabläufe in der Küche einer stationären oder ganztägig ambulanten Einrichtung. Besonderheiten von sehr kleinen Einrichtungen und der Einsatz von Rehabilitand:innen in der Küche werden berücksichtigt.
Inhalte:
- Was ist HACCP?
- Rechtliche Grundlagen
- Praktische Anforderungen der LMHV an die Küchenhygiene
- Risikoanalyse
- Besonderheiten
Martin Beutel
Hrsg.: deQus e.V. | 2009
Musterhandbuch als Ringordner HACCP inkl. CD-ROM
ISBN 3-980830-2-4
€ 48,00
Bezugsquelle: deQus-Geschäftsstelle und Buchhandel